');
Новости » Рубрики » Жизнь города » Здоровье / Капризный кефир (1-02-2018, 15:20)Наука говорит об обязательности употребления кефира, но полезный – идеальный – кефир и продукт, который мы встречаем на прилавках магазинов, не всегда одно и то же. В исследовании Роскачества участвовали 36 торговых марок кефира, 19 из которых оказались товарами с нарушениями. А некоторые продукты и вовсе не являлись кефиром. В рамках веерного исследования кефир самых популярных у россиян федеральных и региональных торговых марок был изучен по 35 показателям качества и безопасности.
В чём идеал? По стандарту Роскачества в составе кисломолочного напитка не должно быть крахмала и антибиотиков. Таковым признан кефир десяти торговых марок, среди которых известные сызранцам: «Агрокомплекс», «Домик в деревне», «Простоквашино». Несоответствия обязательным требованиям выявлены у кефира 19 торговых марок! В том числе - бактерии кишечной палочки и следы плесени. – Кефир – капризный продукт, – объясняет заведующая лабораторией технохимического контроля ВНИМИ, кандидат технических наук Елена Юрова. – При производстве натурального напитка живая закваска вносится в уже нормализованную молочную смесь технологом. Поэтому важно, чтобы условия на предприятии были близки к идеальным.
Вплоть до фальсификата! Как сделать кефир дешевле? Конечно, посредством добавления растительных жиров! – Напиток, в котором обнаружены растительные жиры, нельзя назвать даже кефирным продуктом, – комментирует Елена Юрова. – По законодательству при производстве кефира нельзя менять состав молока! Поэтому наличие растительных жиров в продукте - признак его фальсификации. Стоит признать, что четыре нарушения среди 36 исследованных торговых марок говорят все-таки о единичных случаях, нежели о тенденции.
Важен белок Один из важных показателей качества кефира – количество в нем белка. Например, кальций, содержащийся в напитке, усваивается только в связи с белком. Его низкое содержание может указать либо на то, что выбрано некачественное молоко, либо на внесение воды, сыворотки. В любом случае – это отклонение от требований. Слишком громко назвать такой продукт фальсификатом, однако доля правды в этом есть. Кстати, на данный момент не существует официальной методики по выявлению сухого молока в продукции, прошедшей термообработку. И его добавление в кефир не является нарушением законодательства.
Смотрите срок годности Особенность кефирной закваски в том, что содержание дрожжей и молочнокислых бактерий в ней составляет определенную пропорцию. И если количество одних уменьшается, а других увеличивается, меняются свойства продукта. Поэтому на протяжении всего срока годности эта пропорция должна сохраняться. Однако не все производители могут гарантировать подобное. И если потребитель купит такой кефир в конце срока годности, его закваска будет уже не кефирной. Это неопасно. Но плохо, когда покупатель идет за кефиром, а приобретает какой-то другой продукт. Делаем вывод Потребителю традиционно следует обращать внимание на упаковку, отсутствие ее вздутия, целостность. А также выбирать проверенных производителей, которые дорожат своей репутацией. К неправдоподобно дешевым товарам следует относиться настороженно.
По всем вопросам стандартизации и метрологии обращаться: г. Самара, ФБУ «Самарский ЦСМ», тел.: 8 (846) 336-08-27, 8 (846) 336-15-54 (факс), referent@samaragost.ru; г. Сызрань, Сызранский филиал ФБУ «Самарский ЦСМ», ул. Новосибирская, 41, тел. (846-4) 98-29-59. Написал - Редактор
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо
|
• Популярное
• Обзоры
Зимой - лыжи и русская банька, летом – велосипед и походы на природу всей семьей. И никаких вредных привычек! Именно так представляет себе здоровый образ жизни заместитель начальника кафедры тактики Сызранского ВВАУЛ подполковник Алексей Орлов. Кандидат в мастера спорта по лыжным гонкам, опытный гиревик. А также - многодетный отец, который в 2008 году стал победителем городского конкурса «Мой папа - самый лучший». Алексей Владимирович рассказал о том, какое место в своей жизни он отводит спорту и здоровью. Моя героиня – обаятельная женщина с глазами, лучащимися теплом и счастьем. А еще она – необыкновенная. В чем? Во-первых, Любовь Крестина более трех десятков лет своей жизни посвятила непростому труду социального работника, пройдя путь от рядового сотрудника до старшего инспектора отделения УСЗН на Образцовской Площадке. А во-вторых, поступить в академию в 50 лет – разве это обыденно? Но обо всем по порядку…
• Опрос
Какие проекты благоустройства Сызрани вы считаете приоритетными
• Личный кабинет
• Реклама
|